Производству пищевой продукции по праву уделяется повышенное внимание со стороны надзорных органов. Ведь от качества пищи зависит самое бесценное - здоровье и жизнь человека.
1 июля 2013 г. вступил в силу Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ», предписывающий:
«При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП».
Что же такое ХАССП?
Аббревиатура ХАССП была заимствована из английского языка, в котором это сокращение расшифровывается как «Hazard Analysis and Critical Control Point» (HACCP)– «Анализ рисков и критические контрольные пункты» - что является одним из основных пунктов международного стандарта ISO 22000:2005 (система менеджмента безопасности на производстве пищевых продуктов). В российской системе стандартизации этот стандарт адаптирован в ГОСТ Р ИСО 22000-2007.
Реализация ХАССП:
1. Анализ опасностей
идентификация опасностей (физических, химических, радиационных, микробиологических и пр.) и определение их приемлемых уровней;
описание метода оценки и непосредственно оценку всех опасностей;
отбор, классификация и оценка мероприятий по управлению опасностями.
2. Разработка производственных программ обязательных предварительных мероприятий.
Программы разрабатываются для управления опасностями, не включенными в план ХАССП, и содержат:
описание опасностей;
мероприятия по управлению;
процедуры мониторинга;
описание коррекции и корректирующих действий;
вид и содержание записей.
3. Разработки плана ХАССП
До оформления плана ХАССП производятся предварительные работы по направлениям:
идентификация критических контрольных точек;
определение критических пределов для критических контрольных точек;
разработать систему мониторинга в критических контрольных точках;
определить действия в случае превышения критических пределов.
Оформляется План ХАССП, содержащий информацию для каждой идентифицированной критической контрольной точки:
идентифицированные опасности;
мероприятия по управлению;
критические пределы;
процедуры мониторинга;
коррекция и корректирующие действия;
ответственность и полномочия;
форма и содержание записей.
Кто должен оформлять ХАССП?
• предприятия агропромышленного комплекса, занимающиеся выращиванием овощей, фруктов, чая, злаковых культур, специй;
• изготовители полуфабрикатов и готовой пищевой продукции;
• транспортные и складские предприятия, работающие в сфере перевозок и хранения пищевых продуктов;
• торговые точки, реализующие продукты питания в готовом и полуфабрикатном виде;
• предприятия общепита;
• вспомогательные цеха, специализирующиеся на упаковке и фасовке пищевых продуктов.
Свидетельства внедрения и реализации всех элементов системы менеджмента, полученные в ходе сертификационных работ, служат необходимым и достаточным основанием для официального заключения о стабильной деятельности предприятия по обеспечению безопасности пищевой продукции и полному соответствию требованиям нормативного акта 021 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции».